Risotto al limón (Reto #ColorySabor)

Como viene siendo habitual de un tiempo a esta parte, termino el reto Color y Sabor de Pilar bajo la campana.

La verdad es que este mes pensaba que iba a ser fácil: entre lima o limón y pimientos había muchas recetas posibles, pero pocas que pudieran sorprender.

Fue cuando me acordé de una receta de pasta con limón que está tremenda, así que pensé... ¿por qué no iba a estar igual de buena con arroz?

Me daba un poco de miedo que resultase demasiado fuerte para un risotto, pero tras los controles de calidad domésticos, esta receta está aprobada xD.

En cualquier caso, con la ralladura de limón para aromatizar no creo que se quede sin sabor, pero si te gusta la persistencia del limón puedes echarle un chorrete de limón o su zumo directamente.

Ingredientes para dos personas:

- 100g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)

- La ralladura de un limón

- El zumo de medio limón

- 1 rama de apio muy bien picada

- 25g de mantequilla

- 400ml aprox de caldo de verduras

- 25g de queso parmesano rallado

- Un chorrete de vino blanco

- Sal y pimienta

En la mitad de la mantequilla indicada, sofríe a fuego lento el puerro picado. Cuando esté pochado, incorpora la ralladura de limón.

Añade el arroz y remueve hasta que sólo se vea el "alma blanca" del arroz, un puntito blanco en el centro, el resto deberá quedar más o menos transparente.

Una vez llegues a ese punto, añade el vino junto con el zumo de limón y deja evaporar sin parar de remover.

Poco a poco, añade el caldo y remueve para que el arroz suelte su almidón y provoque la cremosidad del risotto. El fuego tiene que estar medio, y el caldo, caliente. Salpimenta si el caldo fuera soso (no tuve necesidad en mi caso). En principio, el arroz debería beberse todo el caldo sin problemas, dejando una textura cremosa.

Cuando el arroz ya esté en su punto (tierno pero ligeramente al dente), incorpora el resto de la mantequilla y el queso, como siempre, sin dejar de mover. Deja que se integre.

Sirve recién hecho, si quieres puedes espolvorear albahaca por encima.